Jambon serrano
Le jambon Serrano est un incontournable de la gastronomie espagnole.
Il s'agit d'un jambon cru fabriqué à partir de la patte arrière du porc blanc.
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La fabrication du jambon serrano
Le Jambon Serrano, est un jambon espagnol fabriqué en laissant sécher les pattes de cochon blanc à l’air libre et leur ajoutant du sel en grandes quantités. Le procédé d’élaboration du jambon serrano se fait en trois étapes : le salage, le repos et le séchage. La durée de ces étapes détermine sa qualité, sa saveur et son odeur caractéristiques
L'histoire du jambon sec
Le mot serrano (montagnard) vient du mot espagnol sierra, qui désigne une région de montagnes ou de collines. Jamón serrano signifie donc « jambon de montagne » : c'est dans les sierras espagnoles que sont élevés les porcs destinés à la production de ce jambon particulier.
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